Fischteller

Zutaten für 4 Personen

• 240 g Lachsfilet
• 300 g Makrelenfilet
• 240 g Rotbarschfilet
• 30 g Butter
• 200 g Champignons
• 120 g Nordseekrabben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 600 g Spitzkohl ohne Strunk
• 30 g Butter
• 4 EL Wasser
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss frisch gerieben

Für die Schnittlauchsauce:

• 20 g gewürfelte Schalotten
• 100 ml Riesling
• 400 ml Fischfond
• ¼ l Sahne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas Zitronensaft
• 2 EL geschlagene Sahne
• 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

600 g kleine geschälte Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, abgießen und mit etwas Butter durchschwenken.

Gebratene Filets von Lachs, Rotbarsch und Makrele mit gedämpftem Spitzkohl auf einer Schnittlauchsauce mit Champignons und Krabben, dazu servieren wir Butterkartoffeln

1. Für die Sauce:
Schalotten schälen und würfeln, in einen Topf geben und mit dem Weißwein bei mittlerer Hitze auf 
1/3 reduzieren, Sahne unterrühren und bei geringer Hitze vorsichtig aufkochen, dabei ständig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. So lange köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat, und dann durch ein Sieb passieren.

2. Den Spitzkohl in Rauten schneiden und mit Butter, Wasser, Salz, Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss (¼ TL, je nach Geschmack) im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.

3. Die Fischfilets säubern und mit Küchenkrepp trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Die Cham-pignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Filets darin auf jeder Seite etwa 1 ½ Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. Die Champignonscheiben und Krabben kurz in dem verbleibenden Fett in der Pfanne braten, warm halten.

Den Bratensatz durch ein Sieb in die Sauce geben und untermischen. Die geschlagene Sahne unterheben und mit dem Mixstab kurz aufschlagen. Die Schnittlauchröllchen einrühren.

Anrichten:
Den Spitzkohl abgetropft mittig auf vier vorgewärmte Teller verteilen und die gebratenen Fisch-filets darauf anrichten. Etwas Schnittlauch um die Filets herum verteilen. Champignonscheiben und Krabben als Dekoration auf die Filets geben. Butterkartoffeln separat anrichten und sofort servieren.

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Stand: 01/2012

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